熟成新巻鮭切身［中辛］
北海道産天然鮭の一等ランク
銀毛オス鮭のみ使用しています。
高品質な銀毛のオス鮭のみを使用しております。 手間を惜しまず、伝統の製法にこだわりました。鮭のうま味を最大限ひきだした皮まで美味しい佐藤水産の「熟成新巻鮭」を是非一度ご賞味ください。
商品へのこだわり
【じっくり熟成し、“うま味”を引き出した新巻鮭】
【逆さ塩(さかさじお)】 佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を 尾から頭の方向に手で何度もすり込む 逆さ塩(さかさじお) を施します。 このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、 身の厚い背側はやや強めに、 身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、 鮭の部位によって塩の分量を調節します。 【庵蒸(あんじょう)】 逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。 庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。
【美味しく焼き上げた切身とごはんの相性は抜群】
佐藤水産の「熟成新巻鮭」は、このように、とても手間のかかる非効率的は製法でつくられていますが、おいしい新巻鮭を作るために、手間暇を惜しまず一尾一尾じっくり“うま味”を引き出す伝統の製法を守り続けています。
この商品へのお客様の声お客様の声一覧
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美味しくてリピートしました
愛知県 Ｏさん
旅行でお店へ伺い、購入しました。 とても美味しく、同じ鮭が送ってもらえるか不安でしたが 電話対応でとても親切にしていただき無事届きました。 やっぱり美味しかったです！ -
美味しいに理由はいりません、本当に美味しい
北海道 Ｎさん
一切れずつ真空になっており、嬉しい限り。 電話注文の際にもお伝えしましたが、どこの鮭よりも 佐藤水産のが一番美味しいです。他とは比べものには なりません。なかなか石狩まで行けませんが、 目利きの方のおかげで美味しい鮭が食せます。 -
梱包状態が大変素晴らしく感心しました
福島県 Ｙさん
孫が送ってくれました。 孫に感謝をしながら北の大地の風景を 思い浮かべながら北海道の味を 美味しくいただいています。 -
品が良いので毎回注文しています
栃木県 Ｓさん
今年も雪中熟成鮭を楽しみにしています。
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