高品質な銀毛のオス鮭のみを使用しております。 手間を惜しまず、伝統の製法にこだわりました。鮭のうま味を最大限ひきだした皮まで美味しい佐藤水産の「熟成新巻鮭」を是非一度ご賞味ください。
【逆さ塩(さかさじお)】 佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を 尾から頭の方向に手で何度もすり込む 逆さ塩(さかさじお) を施します。 このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、 身の厚い背側はやや強めに、 身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、 鮭の部位によって塩の分量を調節します。 【庵蒸(あんじょう)】 逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。 庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。
佐藤水産の「熟成新巻鮭」は、このように、とても手間のかかる非効率的は製法でつくられていますが、おいしい新巻鮭を作るために、手間暇を惜しまず一尾一尾じっくり“うま味”を引き出す伝統の製法を守り続けています。
美味しいに理由はいりません、本当に美味しい
北海道 Nさん
一切れずつ真空になっており、嬉しい限り。
電話注文の際にもお伝えしましたが、どこの鮭よりも
佐藤水産のが一番美味しいです。他とは比べものには
なりません。なかなか石狩まで行けませんが、
目利きの方のおかげで美味しい鮭が食せます。
梱包状態が大変素晴らしく感心しました
福島県 Yさん
孫が送ってくれました。
孫に感謝をしながら北の大地の風景を
思い浮かべながら北海道の味を
美味しくいただいています。
品が良いので毎回注文しています
栃木県 Sさん
今年も雪中熟成鮭を楽しみにしています。
大変美味しくいただきました
京都府 Hさん
味付けがよく、本当に美味でした。
娘夫婦の北海道旅行のお土産にいくら、ルイベ、
切身等いただきました。