熟成新巻鮭(中辛)

北海道産天然鮭の一等ランク
銀毛オス鮭のみ使用しています。

高品質な銀毛のオス鮭のみを使用しております。手間を惜しまず、伝統の製法にこだわりました。鮭のうま味を最大限ひきだした皮まで美味しい佐藤水産の「熟成新巻鮭」を是非一度ご賞味ください。

ロングセラー
包装不可

熟成新巻鮭(中辛) 1切

530円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15029
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 秋鮭（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 137 kcal; タンパク質 21.5 g; 脂質 5.2 g; 炭水化物 1.0 g; 食塩相当量 3.0 g

商品へのこだわり

【じっくり熟成し、“うま味”を引き出した新巻鮭】

【逆さ塩(さかさじお)】佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を尾から頭の方向に手で何度もすり込む逆さ塩(さかさじお) を施します。このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、身の厚い背側はやや強めに、身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、鮭の部位によって塩の分量を調節します。【庵蒸(あんじょう)】逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。