商品番号 |
10409 |
---|---|
商品内容 |
一尾スライス(四分割) |
賞味期限 |
冷凍60日(-18℃以下) |
アレルギー |
さけ |
当社の寒塩引は、石狩に伝承されている製法を復元したものです。寒さが最も厳しくなる12月下旬から、寒塩引をつくり始め、翌年の5月頃にようやく仕上がります。
しっかり塩を施した鮭を低温で一定期間寝かせて熟成。これを水に晒してほどよく塩抜きし、自然の寒風に当てて、凍ったり溶けたりをくり返しながら、半年ほどじっくりと干して旨味を引き出します。非効率さゆえに旨味が凝縮された、昔ながらの味が食通といわれる方や、味に一過言もつ人々から絶賛されています。