寒塩引(かんしおびき)

職人が半年かけて作る伝統の味

石狩に伝わる伝統の味、寒塩引(かんしおびき)。しっかり塩を施した鮭を発酵・熟成させ、一尾ずつ自然の寒風に当てながら、じっくり干して旨味だけを引き出しています。手間を惜しまず半年かけて美味しくなるまで待ちました。
＊毎年5月下旬以降にお届けしております。

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15,800円（税込）

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商品情報

栄養成分（100gあたり）: 熱量 319 kcal; タンパク質 59.8 g; 脂質 8.9 g; 炭水化物 0.0 g; 食塩相当量 10.4 g

当社の寒塩引は、石狩に伝承されている製法を復元したものです。寒さが最も厳しくなる12月下旬から、寒塩引をつくり始め、翌年の5月頃にようやく仕上がります。

しっかり塩を施した鮭を低温で一定期間寝かせて熟成。これを水に晒してほどよく塩抜きし、自然の寒風に当てて、凍ったり溶けたりをくり返しながら、半年ほどじっくりと干して旨味を引き出します。非効率さゆえに旨味が凝縮された、昔ながらの味が食通といわれる方や、味に一家言もつ人々から絶賛されています。

ほっけ開き

1,390円

海鮮おこわ・ドリア

540円～ 5,290円

たこわさび

880円～ 1,160円

帆立炊き込みごはんの素

998円

サラダサーモン

480円

手まり筋子醤油

3,640円～ 9,400円