寒塩引(かんしおびき)
職人が半年かけて作る伝統の味
2025年の受付は終了致しました。
石狩に伝わる伝統の味、寒塩引(かんしおびき)。しっかり塩を施した鮭を発酵・熟成させ、一尾ずつ自然の寒風に当てながら、じっくり干して旨味だけを引き出しています。手間を惜しまず半年かけて美味しくなるまで待ちました。
＊毎年5月下旬にお届けしております。
- 通販限定
- 数量限定
ご注文・お問い合わせは
0120-310-041(9:00～17:30)
までお願いいたします。
(C)寒塩引(かんしおびき)
13,900円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10409 |
|---|---|
| 商品内容 |
一尾スライス（四分割） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
商品へのこだわり
完成まで約半年間かかる昔ながらの製法
当社の寒塩引は、石狩に伝承されている製法を復元したものです。寒さが最も厳しくなる12月下旬から、寒塩引をつくり始め、翌年の5月頃にようやく仕上がります。
寒風にさらしながら
しっかり塩を施した鮭を低温で一定期間寝かせて熟成。これを水に晒してほどよく塩抜きし、自然の寒風に当てて、凍ったり溶けたりをくり返しながら、半年ほどじっくりと干して旨味を引き出します。非効率さゆえに旨味が凝縮された、昔ながらの味が食通といわれる方や、味に一家言もつ人々から絶賛されています。
よく一緒に購入されている商品
サーモンソーセージ
180円 ～ 330円
手まり筋子醤油
3,980円 ～ 6,980円
サーモンロール
790円 ～ 4,320円
鮭ルイベ漬
1,580円 ～ 3,880円
さば味噌やわらか煮
540円
帆立炊き込みごはんの素
998円