寒塩引(かんしおびき)
職人が半年かけて作る伝統の味
生産数に限りがあるため、ご注文はお電話でのみ承っております。
石狩に伝わる伝統の味、寒塩引(かんしおびき)。しっかり塩を施した鮭を発酵・熟成させ、一尾ずつ自然の寒風に当てながら、じっくり干して旨味だけを引き出しています。手間を惜しまず半年かけて美味しくなるまで待ちました。
＊2025年5月下旬のお届けを予定しております。
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寒塩引(かんしおびき)
13,900円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10409 |
|---|---|
| 商品内容 |
一尾スライス（四分割） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
商品へのこだわり
完成まで約半年間かかる昔ながらの製法
当社の寒塩引は、石狩に伝承されている製法を復元したものです。寒さが最も厳しくなる12月下旬から、寒塩引をつくり始め、翌年の5月頃にようやく仕上がります。
寒風にさらしながら
しっかり塩を施した鮭を低温で一定期間寝かせて熟成。これを水に晒してほどよく塩抜きし、自然の寒風に当てて、凍ったり溶けたりをくり返しながら、半年ほどじっくりと干して旨味を引き出します。非効率さゆえに旨味が凝縮された、昔ながらの味が食通といわれる方や、味に一家言もつ人々から絶賛されています。
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