鰊切込
食欲旺盛なニシン漁師たちが「旨い」といった味を伝承
佐藤水産の「鰊切込」は創業者・佐藤三男が今から60年以上も前、石狩の名人「金谷のばあちゃん」から手ほどきを受けた直伝の味を基にしています。現在も若干の改良を加えてはいますが、昔ながらの製法で、2ヵ月以上じっくりと熟成発酵させて作り上げています。機械にあまり頼らず、当時の手づくりの味を忠実に再現。お客様によっては少し塩辛く感じるかもしれませんが、これが昔ながらの伝統の味なのです。
- ロングセラー
- 包装不可
鰊切込 120g丸カップ入
600円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
15051 |
|---|---|
| 商品内容 |
鰊切込120g丸カップ |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
該当なし |
商品へのこだわり
【ニシン漁師たちが「旨い」といった伝承の味】
佐藤水産の『鰊切込』は、石狩で一番と言われた鰊の切込づくりの名人「金谷のばあちゃん」に伝授されたものです。目はほとんど見えず耳も不自由になっていましたが、彼女が作る鰊切込の評判は、石狩中に行きわたり「金谷のばあちゃんの鰊切込があれば、ご飯は何杯でも食べられる。」と言われるほどだったそうです。
弊社の創業者故佐藤三男は、金谷のばあちゃんを訪ね、三顧の礼をつくし、守り続けてきた直伝の味の手ほどきを受けました。これに若干の改良を加え、二ヵ月以上じっくり熟成させ、当時の味を忠実に再現しています。
【切り込み(きりこみ)とは?】
切り込み(きりこみ)とは、内臓を取り除いた鰊を、包丁でトントンと細かく切り刻むところから、「切込」と呼ばれるようになったと言われています。
現在では、発酵熟成を早めるため、室温を上げて人為的に即席でつくられているものが多いようですが、佐藤水産の『 鰊切込 』は、今でもじっくり熟成させた昔ながらの伝統製法で、本物の味にこだわり続けています。
「塩辛すぎる」という、お客様の声もありますが、これが即席の製法では出せない、昔ながらの受け継がれてきた伝統の味なのです。
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