鰊切込

食欲旺盛なニシン漁師たちが「旨い」といった味を伝承

発売から70年受け継がれる味わい。創業者・佐藤三男が石狩の名人から受け継いだ味をもとにしたロングセラー。じっくりと熟成発酵させて作り上げる味わいは、昔ながらの塩辛さが魅力。お酒やごはんはもちろん、じゃがいもとも相性抜群です。

ロングセラー
包装不可

鰊切込(小)110g

690円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10963
商品内容	110g
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	該当なし

商品情報

原材料: にしん（北海道産）、米糀、食塩、還元水飴、唐辛子／調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ）、酵素

栄養成分（100gあたり）: 熱量 160 kcal; タンパク質 12.7 g; 脂質 7.2 g; 炭水化物 11.2 g; 食塩相当量 8.1 g

鰊切込(大)160g

920円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10964
商品内容	160g
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	該当なし

商品情報

原材料: にしん（北海道産）、米糀、食塩、還元水飴、唐辛子／調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、リン酸塩（Ｎａ）、酵素

栄養成分（100gあたり）: 熱量 160 kcal; タンパク質 12.7 g; 脂質 7.2 g; 炭水化物 11.2 g; 食塩相当量 8.1 g

商品へのこだわり

【ニシン漁師たちが「旨い」といった伝承の味】

佐藤水産の『鰊切込』は、石狩で一番と言われた鰊の切込づくりの名人「金谷のばあちゃん」に伝授されたものです。目はほとんど見えず耳も不自由になっていましたが、彼女が作る鰊切込の評判は、石狩中に行きわたり「金谷のばあちゃんの鰊切込があれば、ご飯は何杯でも食べられる。」と言われるほどだったそうです。
弊社の創業者故佐藤三男は、金谷のばあちゃんを訪ね、三顧の礼をつくし、守り続けてきた直伝の味の手ほどきを受けました。これに若干の改良を加え、二ヵ月以上じっくり熟成させ、当時の味を忠実に再現しています。

【切り込み(きりこみ)とは?】

切り込み(きりこみ)とは、内臓を取り除いた鰊を、包丁でトントンと細かく切り刻むところから、「切込」と呼ばれるようになったと言われています。
現在では、発酵熟成を早めるため、室温を上げて人為的に即席でつくられているものが多いようですが、佐藤水産の『鰊切込』は、今でもじっくり熟成させた昔ながらの伝統製法で、本物の味にこだわり続けています。
「塩辛すぎる」という、お客様の声もありますが、これが即席の製法では出せない、昔ながらの受け継がれてきた伝統の味なのです。