佐藤水産の切身

職人が仕込む絶妙な塩加減

熟せされた旨味と程よい塩加減の「熟成新巻鮭」や、深く豊かな旨味の花が咲く「さざ浪漬」など、さまざまな切身をご用意しています。

ロングセラー
包装不可

紅鮭甘塩口切身 1切

790円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15028
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ（アラスカ）産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 105 kcal; タンパク質 22.0 g; 脂質 1.9 g; 炭水化物 0.0 g; 食塩相当量 1.8 g

熟成新巻鮭(中辛) 1切

570円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15029
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 秋鮭（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 137 kcal; タンパク質 21.5 g; 脂質 5.2 g; 炭水化物 1.0 g; 食塩相当量 3.0 g

【吟穣】山漬切身 1切

530円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15249
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 秋鮭（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 122 kcal; タンパク質 25.5 g; 脂質 1.8 g; 炭水化物 0.9 g; 食塩相当量 4.6 g

蝦夷の塩引き(激辛塩) 1切

594円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15031
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 秋鮭（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 128 kcal; タンパク質 25.6 g; 脂質 2.8 g; 炭水化物 0.0 g; 食塩相当量 13.8 g

秋鮭さざ浪漬 1切

590円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15027
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 秋鮭（北海道産）、蒸し米、米糀、食塩、砂糖、味醂、酒

栄養成分（100gあたり）: 熱量 114 kcal; タンパク質 20.1 g; 脂質 2.6 g; 炭水化物 2.5 g; 食塩相当量 1.9 g

紅鮭さざ浪漬 1切

840円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15026
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ（アラスカ）産）、蒸し米、米糀、食塩、砂糖、味醂、酒

栄養成分（100gあたり）: 熱量 176 kcal; タンパク質 18.9 g; 脂質 9.2 g; 炭水化物 4.3 g; 食塩相当量 1.7 g

激辛紅鮭 1切

760円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15153
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ（アラスカ）産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 150 kcal; タンパク質 21.4 g; 脂質 7.1 g; 炭水化物 0.0 g; 食塩相当量 16.0 g

さくらます甘塩口切身 1切

700円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10984
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: さくらます（さけ）（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 206 kcal; タンパク質 20.3 g; 脂質 13.6 g; 炭水化物 0.7 g; 食塩相当量 1.0 g

時鮭甘塩口切身 1切

1,380円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10983
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 時鮭（北海道産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 160 kcal; タンパク質 20.0 g; 脂質 8.9 g; 炭水化物 0.0 g; 食塩相当量 1.6 g

銀鱈西京味噌漬 1切

980円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10986
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	大豆

商品情報

原材料: ぎんだら（アメリカ産）、味噌（大豆を含む）、砂糖、味醂、米発酵調味料、食塩、寒天、香辛料

栄養成分（100gあたり）: 熱量 285 kcal; タンパク質 10.9 g; 脂質 26.1 g; 炭水化物 1.7 g; 食塩相当量 1.0 g

銀鱈さざ浪漬 1切

980円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10985
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	該当なし

商品情報

原材料: ぎんだら（アメリカ産）、蒸し米、米糀、食塩、砂糖、味醂、酒

栄養成分（100gあたり）: 熱量 170 kcal; タンパク質 10.6 g; 脂質 12.1 g; 炭水化物 4.6 g; 食塩相当量 2.4 g

キングサーモンさざ浪漬 1切

1,635円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	15170
商品内容	1切
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: キングサーモン（アメリカ産）、蒸し米、米糀、食塩、砂糖、味醂、酒

栄養成分（100gあたり）: 熱量 173 kcal; タンパク質 18.5 g; 脂質 9.0 g; 炭水化物 4.6 g; 食塩相当量 2.5 g

商品へのこだわり

きれいな赤色の身で脂がのった【紅鮭】

佐藤水産では天然鮭の宝庫であるアラスカの「紅鮭」をお楽しみいただいています。雄大な自然環境に恵まれたアラスカは、50年以上にわたり水産資源とそれらを取り巻く生態系全体を守りながらサステイナブルな漁業を行っています。
アラスカとは古い縁があり、40数年前からしばらくの間、佐藤水産初となった海外の買い付け先でしたが、米国内および欧州での鮭の需要が高まるにつれ、日本への輸出が困難になってしまったという経緯がありました。しかし近年の鮭を取り巻く環境下、改めて皆様に自信を持っておすすめできる天然鮭をと考えたときに、再びアラスカ産の鮭を・・・原点に戻ろうと思いを新たにしたのです。

じっくり熟成し旨味を引き出した【熟成新巻鮭】

新巻づくりは伝統製法である「逆さ塩(さかさじお)」と「庵蒸(あんじょう)」が基本になります。鱗を立てるようにして塩をすり込む「逆さ塩」をすることで、川と身の間にある脂分が全体に行き渡ります。その後、低音でじっくりと熟成される「庵蒸」をします。
丁寧に時間をかけてこの二つを行うことで、焼いた時にほろりとほぐれる、旨味あふれる新巻に。塩加減も熟成温度も、微妙な違いで味が変わってしまいます。試作を重ねて完成した佐藤水産の『熟成新巻鮭』で、鮭本来の味わいをお楽しみください。

発売から50年以上の大ロングセラー【さざ浪漬】

「美味しい鮭を作りたい。」昭和46年、創業者佐藤三男の創意工夫によって誕生した佐藤水産のオリジナル商品です。天然鮭を糀漬(こうじ漬け)にすることで、糀に含まれている酵素が、鮭の蛋白質をアミノ酸に代え、糀から代謝される各種成分が、直接的、間接的に鮭の香味を高めます。また、佐藤水産には、糀を用いた先発商品「石狩味」があり、糀の持つ独特な効能を経験していた為、その知恵と知識がこのさざ浪漬の誕生に大きく役立ちました。
「甘い」「辛い」だけでは表現できない味わいで、糀の「うま味」を採りいれた「さざ浪漬」は、ほんのりした「甘み」と「鮭の塩加減」が絶妙。誕生から50年以上が経った今も、変わらぬ人気を誇るロングセラーとなっています。

旨味が凝縮された昔ながらの味わい【山漬】

鮭の山漬とは、鮭を山のように積み上げ、重石をして塩蔵する昔からの伝統的な製法です。余計な水分が抜け、熟成させることで鮭の旨みが濃縮されて、鮭がさらに美味しくなるのです。
鮭の塩漬けは、冷蔵技術が発達してない江戸時代、保存目的で行われていましたが、日本人の代表的な食文化、塩鮭(塩ジャケ)が誕生するキッカケとなりました。
佐藤水産の山漬は、北海道産の選り抜きの銀毛オス鮭を丁寧に内臓を取り除き、一定の塩を施し、一定の温度で96時間熟成させる独自の製法です。じっくり熟成させることで、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し、旨味成分に変化させ、鮭本来の“うま味”を十分に引き出して仕上げています。