認証山漬 [ 中辛塩 ]
道産食品独自認証制度は信頼の証。
北海道産天然鮭に塩を施し、山のように数日間積み上げ、余分な水分を抜き仕上げました。塩分がやや強めで、昔懐かしい塩ジャケの味わいをご堪能ください。
- 数量限定
発送形態のご案内
佐藤水産の鮭は切身を4分割の真空パック形態(加工料無料)にした状態でのお届けとなります。
※切らないタイプをご希望の場合につきましては、「丸のまま」（丸）をご選択下さい。
認証山漬(中辛塩) 約2.2kg【切身タイプ】
7,370円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10006 |
|---|---|
| 商品内容 |
2.2kg【切身タイプ】 |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
認証山漬(中辛塩) 約2.2kg(丸)
7,370円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
10006m |
|---|---|
| 商品内容 |
2.2kg（丸） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
認証山漬(中辛塩) 約2.5kg【切身タイプ】
8,370円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10007 |
|---|---|
| 商品内容 |
2.5kg【切身タイプ】 |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
認証山漬(中辛塩) 約2.5kg(丸)
8,370円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
10007m |
|---|---|
| 商品内容 |
2.5kg（丸） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
商品へのこだわり
【平成21年 道産食品独自認証商品として認証されました】
道産食品独自認証制度とは、北海道の自然環境や、高い技術を活かして生産される、安全で優れた道産食品を認証するもので、その原材料や工程、衛生管理、個性などの厳しい基準をクリアしたものだけが認証される「食」の新しい北海道ブランドです。
佐藤水産の認証「山漬(やまづけ)」は、北海道産の選り抜きの銀毛オス鮭に、一尾一尾、一定の塩を施し、96時間熟成させる製法です。
熟成新巻鮭より、塩味がやや強めに仕上がっております。江戸っ子が塩ジャケとよんだ、ほどよい塩加減の昔なつかしい認証山漬です。
塩を鱗と逆向きにすり込む「逆さ塩」
【手間暇かけた、熟成された鮭の“うま味”】
鮭の山漬とは、鮭を山のように積み上げ、重石をして塩蔵する昔からの伝統的な製法です。余計な水分が抜け、熟成させることで鮭の旨みが濃縮されて、鮭がさらに美味しくなるのです。
鮭の塩漬けは、冷蔵技術が発達してない江戸時代、保存目的で行われていましたが、日本人の代表的な食文化、塩鮭(塩ジャケ)が誕生するキッカケとなりました。
従来の製法は塩を施しながら、鮭を山のように数日間、積み上げ、鮭の重みで余計な水分を抜き、途中で上下逆にして、全体の塩分が均等になる製法でした。
しかしこの製法では、塩分が強すぎるのと部位により塩分濃度が異なるのが難点でした。
佐藤水産の山漬は、北海道産の選り抜きの銀毛オス鮭を丁寧に 内臓を取り除き、一定の塩を施し、一定の温度で96時間熟成させる独自の製法です。
じっくり熟成させることで、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し、旨味成分に変化させ、鮭本来の“うま味”を十分に引き出して仕上げています。
鮭を山のように積み上げる
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