【鰊切込】佐藤水産のお取り寄せ通信販売・北海道の鮭・海産物グルメギフト通販

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鰊切込
鰊切込
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  • ロングセラー

鰊切込

価格(税込):600円~781円

食欲旺盛なニシン漁師たちが「旨い」といった味を伝承

佐藤水産の「鰊切込」は創業者・佐藤三男が今から60年以上も前、石狩の名人「金谷のばあちゃん」から手ほどきを受けた直伝の味を基にしています。現在も若干の改良を加えてはいますが、昔ながらの製法で、2ヵ月以上じっくりと熟成発酵させて作り上げています。機械にあまり頼らず、当時の手づくりの味を忠実に再現。お客様によっては少し塩辛く感じるかもしれませんが、これが昔ながらの伝統の味、本物のおいしさなのです。

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賞味期限

冷凍60日

保存温度

-18℃以下

発送

冷凍便

主原料産地

北海道産(にしん)

アレルギー

なし

食べ方

自然解凍後、そのままお召し上がりください。
鰊切込おすすめレシピ

注意事項

* 解凍後はお早めにお召し上がり下さい。

商品お申込み

鰊切込 120g丸カップ入
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鰊切込 120g丸カップ入

商品番号15051 / 価格(税込):600円

【包装不可】

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(六角)鰊切込 110gビン入
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(六角)鰊切込 110gビン入

商品番号10090 / 価格(税込):638円

【包装不可】

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(六角)特選鰊切込(数の子入) 110gビン入
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(六角)特選鰊切込(数の子入) 110gビン入

商品番号10089 / 価格(税込):781円

【包装不可】

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美味しさへのこだわり

北海道のスローフード 『 鰊切込 』の始まり

鰊切込
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『鰊切込』は、鰊御殿(にしんごてん)が建ち並ぶ北海道の日本海側に伝わる北海道の伝統珍味です。刻んだ鰊を何度も冷水にさらし、余計な脂と臭みを抜く、昔と変わらない手間をかけて製造しています。

北海道が、鰊景気に沸き立った開拓時代。鰊漁の番屋では、働く若衆の胃袋を満たすため、鰊を用いた調味料(魚醤)が使われていました。『 鰊切込 』は、その魚醤づくりの過程で、旨味が増した鰊も食べたのが、始まりと言われています。

現在、醤油のほとんどは、麦や大豆などの穀物でつくられた醤油が大半ですが、北海道のにしん漁で賑わった開拓の時代は、入手困難な「穀物醤油」より、にしんを原料にした「魚醤」のほうが身近に調味料として使われていました。

切り込み(きりこみ)とは?

鰊切込
特選鰊切込は数の子入りです。
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切り込み(きりこみ)とは、内臓を取り除いた鰊を、包丁でトントンと細かく切り刻むところから、「切込」と呼ばれるようになったと言われています。
現在では、発酵熟成を早めるため、室温を上げて人為的に即席でつくられているものが多いようですが、佐藤水産の『 鰊切込 』は、今でも、二ヶ月以上米麹に漬け、じっくり熟成させた昔ながらの伝統製法で、本物の味にこだわり続けています。

昔ながらの製法で熟成

鰊切込
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「しょっぱすぎる」という、お客様の声もありますが、これが即席の製法では出せない、昔ながらの受け継がれてきた伝統の味、本物です。

鰊切込は、そのままご飯の上にのせてお召し上がりいただいてもよろしいですし、「大根おろし」や「とろろ」と一緒にいただくと、さらに旨みが引き立ちます。色々な食べ方でお楽しみください。

食欲旺盛なニシン漁師たちが「旨い」といった味を伝承

佐藤水産の『鰊切込』は、石狩で一番と言われた鰊の切込づくりの名人「金谷のばあちゃん」に伝授されたものです。目はほとんど見えず耳も不自由になっていましたが、彼女が作る鰊切込の評判は、石狩中に行きわたり「金谷のばあちゃんの鰊切込があれば、ご飯は何杯でも食べられる。」と言われるほどだったそうです。

弊社の創業者故佐藤三男は、金谷のばあちゃんを訪ね、三顧の礼をつくし、守り続けてきた直伝の味の手ほどきを受けました。これに若干の改良を加え、二ヵ月以上じっくり熟成させ、当時の味を忠実に再現しています。


佐藤水産では、これからも北海道の伝統的な食材や料理方法を学び、質のよい食品を守り続けていきたいと考えています。北海道のスローフードを是非一度お試しください。

お客様の声/ この商品に対するご感想をお寄せください。

周辺にはない味

新潟県 Hさん

食べる度に転勤で住んでいた札幌を思い出します。

故郷の味

石川県 Wさん

北海道育ちの私にとって、とても懐かしく
とても美味しい味でした。
ありがとうございました。

気に入ってます

宮城県 Sさん

長年購入していて、
大変気に入ってます。

絶品

神奈川県 Nさん

鰊切込は大根おろしと一緒に食べました。
とても美味でした!

大好きな味

埼玉県 Nさん

昔と変わらない味なので
嬉しいです。

好物

青森県 Tさん

娘が鰊の切込が好きなのを知っていて、
贈ってくれたようです。
こちらの切込は生臭くて食べれません。
いつまでのこの味を変えずにいてほしいです。

塩加減も丁度良い

岡山県 Tさん

昔、鰊の切込を食べて探していたところ、
友人から教えてもらい注文しました。
家族にも大好評でした。
紅鮭・塩加減も最高です!!

大変美味しい

山形県 Kさん

通年いただいている珍味です。
鮭の肴に大変美味しくいただいてます。

懐かしい味

東京都 Mさん

鰊切込はこちらで買う事が出来ず、オンラインショップで
購入が出来て嬉しいです。

美味しい!

千葉県 Mさん

昔ながらの味です。
美味しい!

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