熟成紅鮭[ 中塩 ]
伝統製法でつくり上げた「熟成紅鮭」
脂のりが良い紅鮭で『熟成新巻鮭』と同様に、「逆さ塩」と「庵蒸(あんじょう)」という二つの伝統製法を施し、紅鮭の旨味を引き出します。
- 数量限定
発送形態のご案内
佐藤水産の鮭は切身を4分割の真空パック形態(加工料無料)にした状態でのお届けとなります。
※切らないタイプをご希望の場合につきましては、「丸のまま」（丸）をご選択下さい。
熟成紅鮭(中塩) 約1.8kg【切身タイプ】
12,920円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10004 |
|---|---|
| 商品内容 |
1.8kg【切身タイプ】 |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
熟成紅鮭(中塩) 約1.8kg(丸)
12,920円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
10004m |
|---|---|
| 商品内容 |
1.8kg（丸） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
熟成紅鮭（中塩）2.1kg【切身タイプ】
15,070円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
10789 |
|---|---|
| 商品内容 |
2.1kg【切身タイプ】 |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
熟成紅鮭（中塩）2.1kg（丸）
15,070円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
10789m |
|---|---|
| 商品内容 |
2.1kg（丸） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
さけ |
商品へのこだわり
【じっくり熟成し、“うま味”を引き出す製法】
【逆さ塩(さかさじお)】
佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を 尾から頭の方向に手で何度もすり込む逆さ塩(さかさじお) を施します。このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、身の厚い背側はやや強めに、身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、鮭の部位によって塩の分量を調節します。
【庵蒸(あんじょう)】
逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。
尾から頭の方向に塩をすり込む「逆さ塩」
よく一緒に購入されている商品
998円
1,650円
380円
540円 ～ 5,710円
890円
790円 ～ 4,320円
