紅鮭飯寿司

北海道の郷土料理「飯寿司」

今季製造分はすべて完売となりました。
上品な脂がのった紅鮭を一枚一枚丁寧に切って塩を施し、野菜やご飯とともに糀を加えて幾重にも重ね、仕込みました。紅鮭は糀との相性が良く、コクのある濃厚な味わいが楽しめます。石狩の寒気で重石を増やしたり水分を抜いたり、じっくり寝かせた昔ながらの冬だけの味覚。寒さが生んだ北国の定番です。

  • 季節限定
  • お届け期間限定
  • 数量限定

紅鮭飯寿司 300g真空

2,390円(税込)

  • 冷凍便
  • 包装不可

個数

完売しました

商品番号

14055

内容量

300g真空

賞味期限

冷凍60日(-18℃以下)

アレルギー

小麦、さけ

商品情報
原材料
紅鮭、ご飯、食塩、キャベツ、大根、砂糖、酒、米糀、醸造酢(小麦を含む)、胡瓜、味醂、生姜、人参、唐辛子、山椒/調味料(アミノ酸)
栄養成分(100gあたり)
熱量 171 kcal
タンパク質 14.3 g
脂質 4.4 g
炭水化物 18.6 g
食塩相当量 2.8 g
配送温度帯
クール冷凍便
主な原料産地
ロシア

紅鮭飯寿司 500g箱入

4,180円(税込)

  • 冷凍便
  • 包装可

個数

完売しました

商品番号

10066

内容量

500g化粧箱入

賞味期限

冷凍60日(-18℃以下)

アレルギー

小麦、さけ

商品情報
原材料
紅鮭、ご飯、食塩、キャベツ、大根、砂糖、酒、米糀、醸造酢(小麦を含む)、胡瓜、味醂、生姜、人参、唐辛子、山椒/調味料(アミノ酸)
栄養成分(100gあたり)
熱量 171 kcal
タンパク質 14.3 g
脂質 4.4 g
炭水化物 18.6 g
食塩相当量 2.8 g
配送温度帯
クール冷凍便
主な原料産地
ロシア

紅鮭飯寿司 1kg(500g箱入×2個)

8,360円(税込)

  • 冷凍便
  • 包装可

個数

完売しました

商品番号

10067

内容量

500g化粧箱入×2個

賞味期限

冷凍60日(-18℃以下)

アレルギー

小麦、さけ

商品情報
原材料
紅鮭、ご飯、食塩、キャベツ、大根、砂糖、酒、米糀、醸造酢(小麦を含む)、胡瓜、味醂、生姜、人参、唐辛子、山椒/調味料(アミノ酸)
栄養成分(100gあたり)
熱量 171 kcal
タンパク質 14.3 g
脂質 4.4 g
炭水化物 18.6 g
食塩相当量 2.8 g
配送温度帯
クール冷凍便
主な原料産地
ロシア

商品へのこだわり

【石狩に伝わる昔ながらの製法】

冬の季節になると食べたくなる、 まろやかな酸味と甘みが心地よく口の中で調和する 北国の郷土料理「飯寿司=いずし」。 佐藤水産の飯寿司は、北海道・石狩(いしかり)に伝わる手づくり製法に、独自の改良を加え、晩秋の寒気の中でじっくり熟成させた、冬だけの限定品。厳しい風土と時間、そして豊かな海と大地の恵みが織りなす贅沢な味わいをぜひご堪能ください。 量販店などで目にする飯寿司は、魚や野菜などに強制的に醗酵させた、味つき糀を合わせただけの即席の物がほとんどで、私たちは、それらを「本物の飯寿司」とは考えられず、「飯寿司」の持つ、本来の旨味や美味しさを最大限に引き出す為に、「保存料」や「味つき調味料」は一切使わず、自然の温度の中で素材そのものの自然醗酵により熟成された味に、こだわり続けています。

飯寿司の仕込み

【わが子を慈しむように、世話をします】

飯寿司は生き物であり、その年の気温や温度変化、湿度など、その時の様々な環境で、発酵・熟成を見極めなければなりません。 佐藤水産の紅鮭(べにざけ・べにじゃけ)の飯寿司は、紅鮭を一枚一枚ていねいに切って塩を施し、野菜やご飯と一緒に、糀(こうじ)を加え、幾層にも重ねて仕込みます。 職人は1日たりとも目を離さずに、糀の発酵に合わせて、重石を増やしたり、水分を抜いたり、わが子の世話をするように、慈しみながら完成まで見守っていきます。上品な脂がのった紅鮭は、あっさりした秋鮭(白鮭)に比べ、糀(こうじ)との相性が良く、コクのある濃厚な味わいの飯寿司に仕上がります。

晩秋の低温で40~50日間、じっくり熟成

【冬だけの口福】

北海道に伝わる飯寿司は、日本伝統の“寿司”の原型である “なれずし”がルーツで、北国の海辺で暮らす人々の冬の保存食で、 家庭の数だけ飯寿司があるといわれるほど、盛んに作られていました。 「昔懐かしい手作りの飯寿司が食べたい。」 「お正月のご飯のおかずに、酒のつまみに欠かせない。」 毎年、多くのお客様から販売開始時期のお問い合わせを頂戴し、誠にありがとうございます。手間ひまをかけて作られる飯寿司には寒い冬でもあたたかな、自然な味わいがあります。 まだ、一度もお試しいただいた事のない方は、北海道の冬のご馳走、道産子を魅了する郷土料理をこの機会に、是非、ご堪能ください。まさに冬だけの口福(=幸福)です。

幾層にも重ねて仕込みます。

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この商品へのお客様の声お客様の声一覧

  • 美味
    神奈川県 Sさん
    当地ではこの様な御品はなかなか口にすることが 出来ません。

  • 年に一度の贅沢
    北海道 Aさん
    飯寿司は贅沢なので、年に一度お正月にいただきます。 焼切身は塩味が丁度良く美味しくいただきました。

  • 主人が喜んで食べています
    神奈川県 Sさん
    北海道出身で、母親の味に近いと言って 美味しく食べています。

  • ありがとうございます
    北海道 Mさん
    毎年美味しい飯寿司を送っていただいて 本当に美味しく食べています。

お客様の声一覧

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