はたはた飯寿司
骨まで味わい、食感を楽しむ。
＊12月上旬より販売開始予定
北海道で獲れたはたはたを野菜やご飯に糀を加えてじっくり熟成。
程よい歯ごたえとさっぱりとした味が楽しめます。
- 季節限定
- お届け期間限定
- 数量限定
2025年11月下旬から12月上旬より出来上がり次第
順次販売開始予定でございます。今しばらくお待ちださい。
※自然発酵の為、仕上がり具合によりましては
販売開始時期がずれ込む場合がございます。
北海道産はたはた飯寿司 280gケース入
2,440円（税込）
- 冷凍便
- 包装不可
| 商品番号 |
10781 |
|---|---|
| 商品内容 |
280gケース入 |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
小麦 |
佐藤水産の飯寿司が完成するまで
動画の後半で音声が流れます。
商品へのこだわり
【歯ごたえが楽しめるハタハタ】
ハタハタの食べ方は、秋田の郷土料理「しょっつる鍋」が有名ですが、北海道では、飯寿司(いずし)が一番人気。佐藤水産のはたはた飯寿司は、日本海産ハタハタを丁寧に、野菜やご飯と一緒に、糀(こうじ)を加え、幾層にも重ねて仕込みます。
北海道・石狩(いしかり)に伝わる昔ながらの製法に、独自の改良を加え、晩秋の寒気の中、じっくり熟成して、より味わい豊かに仕上げた飯寿司となっております。
ハタハタの頭を落としただけの状態で一匹丸ごと骨まで美味しくゴリゴリと白身の歯ごたえが楽しめます。冬の時期にしか捕れない貴重なハタハタの飯寿司は、まさに冬だけの口福です。
【北国の冬の食卓では欠かせない郷土料理】
飯寿司は、かつては北国で暮らす人々の冬の保存食で、家庭の数だけ飯寿司があるといわれるほど、盛んにつくられていました。
飯寿司とは、旬の魚(鮭、にしん、ハタハタ、ホッケなど)と、野菜(キャベツ、大根、ニンジンなど)をご飯と一緒に糀で漬けみ、冬の寒気でじっくり熟成。まろやかな酸味と甘みが心地よく口の中で調和する北国ならではの郷土料理となっております。独特の旨みとまろやかな酸味が魅力で、お正月の食卓では欠かせない道産子を魅了する北海道の冬のご馳走となっております。
酒の肴にも良く合います。
【北海道・石狩の厳しい寒気でじっくり熟成】
飯寿司は生き物であり、その年の気温や温度変化、湿度など、その時の様々な環境で、発酵・熟成を見極めなければなりません。職人は1日たりとも目を離さずに、糀の発酵に合わせて、重石を増やしたり、水分を抜いたり、わが子の世話をするように、慈しみながら美味しくなるまで待ちました。
低温でじっくり寝かせました。
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