熟成紅鮭 [ 中辛 ]

伝統製法でつくり上げた「熟成紅鮭」

脂のりが良い紅鮭で『熟成新巻鮭』と同様に、「逆さ塩」と「庵蒸(あんじょう)」という二つの伝統製法を施し、紅鮭の旨味を引き出します。

数量限定

発送形態のご案内

佐藤水産の鮭は切身を4分割の真空パック形態(加工料無料)にした状態でのお届けとなります。
※切らないタイプをご希望の場合につきましては、「丸のまま」（丸）をご選択下さい。

熟成紅鮭 1.8kg【切身タイプ】

13,860円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10004
商品内容	1.8kg【切身タイプ】
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ産又は、ロシア産又は、カナダ産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 167 kcal; タンパク質 21.4 g; 脂質 8.7 g; 炭水化物 0.7 g; 食塩相当量 2.5 g

熟成紅鮭 1.8kg(丸)

13,860円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10004m
商品内容	1.8kg（丸）
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ産又は、ロシア産又は、カナダ産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 167 kcal; タンパク質 21.4 g; 脂質 8.7 g; 炭水化物 0.7 g; 食塩相当量 2.5 g

熟成紅鮭 2.1kg【切身タイプ】

16,170円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10789
商品内容	2.1kg【切身タイプ】
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ産又は、ロシア産又は、カナダ産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 167 kcal; タンパク質 21.4 g; 脂質 8.7 g; 炭水化物 0.7 g; 食塩相当量 2.5 g

熟成紅鮭 2.1kg（丸）

16,170円（税込）

冷凍便
包装不可

個数

商品番号	10789m
商品内容	2.1kg（丸）
賞味期限	冷凍60日（-18℃以下）
アレルギー	さけ

商品情報

原材料: 紅鮭（アメリカ産又は、ロシア産又は、カナダ産）、食塩

栄養成分（100gあたり）: 熱量 167 kcal; タンパク質 21.4 g; 脂質 8.7 g; 炭水化物 0.7 g; 食塩相当量 2.5 g

商品へのこだわり

【じっくり熟成し、“うま味”を引き出す製法】

【逆さ塩(さかさじお)】
佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を尾から頭の方向に手で何度もすり込む逆さ塩(さかさじお) を施します。このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、身の厚い背側はやや強めに、身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、鮭の部位によって塩の分量を調節します。
【庵蒸(あんじょう)】
逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。

尾から頭の方向に塩をすり込む「逆さ塩」

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この商品へのお客様の声お客様の声一覧

幸せです
神奈川県　Ｉさん
遠い北海道の商品を取り寄せて食べられるのはとても幸せです。
焼いて食べるのが一番です
奈良県　Ｙさん
かす汁も美味しくいただいています。娘の大学入学で札幌に住み始めて以来（20年以上）大ファンです。厚切りが美味しいです。
新鮮
長野県　Ｋさん
40年近く毎年、紅鮭をいただいて自分で切っていました。今回は、カットされた状態のものが届き、びっくりやら嬉しいやら！劣化せずに食べることが出来有難いです。
塩加減が良い
大阪府　Ｔさん
年に2～3回熟成紅鮭を送ってもらっていますが美味しく食しています。少々高価ですが、品質を落とさずこれからもお願いします。