雪中熟成鮭［中辛］
雪の下で旨味が目覚める。北の知恵が生んだ、冬の傑作。
雪の中でゆっくりと時を重ねた鮭は、なんとも言えない風味とまろやかな味わいに仕上がります。
- 季節限定
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(C)雪中熟成鮭御膳
6,990円（税込）
- 冷凍便
- 包装可
| 商品番号 |
14227 |
|---|---|
| 商品内容 |
雪中熟成鮭切身×3切（1切真空） |
| 賞味期限 |
冷凍60日（-18℃以下） |
アレルギー |
商品により異なります。各商品情報をご確認下さい。 |
商品へのこだわり
【雪中熟成鮭(せっちゅうじゅくせいさけ)とは】
越冬野菜からヒントを得て2008年から研究を始め、2013年から商品化された「雪中熟成鮭」。新巻鮭を雪の中に人の手で丁寧に埋め込み、一ヶ月ほど熟成させています。身がやわらかく、塩の角がとれ旨味が増し、味わいに深みが出ています。熱々のごはんとともにひと口含めば、厳しい冬が育んだやさしい旨味が口いっぱいに豊かに広がります。この季節、この場所でしか生まれない味。雪国・北海道からお届けします。
【雪中熟成鮭の仕込み】
北海道の厳しい冬。仕込みは一年で最も寒い「大寒」の日。一本、一本、「美味しくなれ」と想いを込めて雪原へと並べ、やさしく雪を覆いかぶせます。新巻鮭造りの職人が温度と時を見極めながら丁寧に管理し、味見と長年の経験から「これでよし」と判断したその瞬間、タイミングを逃さず手で掘り起こします。このひと手間こそが美味しさを決める大切な鍵。
【冷めても美味しく食べる知恵】
①鮭の切身を焼く前に日本酒を一振り
②焼き終えたらアルミホイルで包む
③そのままで1時間～2時間置くと、中はしっとり・ふっくら、次の日に食べても美味
＜point＞💡皮面に油を軽くぬると皮がパリッとした焼き上がりになります
※お弁当やおにぎりにも大変おすすめの方法です。ぜひお試し下さい。
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