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数量限定 寒塩引
石狩に伝わる幻の寒塩引。
愚直なまでに手間を惜しまず、
半年かけてじっくり
美味しくなるまで待ちました。
半年かけて天然鮭の旨味を凝縮
当社の寒塩引(かんしおびき)は、200年ほど前から石狩に伝承されている製法を復元したものです。
しっかり塩を施した鮭を定温で寝かせ、独特の香りが出るまで熟成。これを水に晒してほどよく塩抜きし、自然の寒風に当てて、凍ったり溶けたりをくり返しながら、数ヶ月から半年ほどじっくり干して旨味を引き出します。これにより、もともと4kg以上もある大きな鮭から50%以上もの水分が抜けてしまうことからも、いかに寒塩引づくりが手間ひまのかかる非効率的な製法かが、おわかりいただけるでしょう。しかし、その非効率さゆえに旨味が凝縮された、昔ながらの味が食通といわれる方や、味に一家言もつ人々から絶賛されているのです。
寒塩引について、くわしくは下記コラムをご参照ください。
日本酒に浸した「酒びたし」も美味です。
寒塩引は薄くスライスして焼かずにそのままお召し上がり下さい。
お申込案内
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※ご予約いただいたお客様には、5月中頃にご連絡させていただきます。
- お届け地域:
- 一部の地域、又離島等を除く全国。
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・北海道外 1,150円（税込）
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数量限定 寒塩引
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