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夏の旬魚の時鮭(時しらず、生時鮭、ときしらず、トキシラズ、ときしゃけ)

初夏の旬 一年に一度の旬の時期到来! 時鮭(ときしらず)

時鮭(ときしらず)、人気の理由は?

北海道の短い夏がやってくると同時に、「時鮭(ときしらず)」はやってきます。
本来、秋に産まれた河に帰ってくる鮭ですが、初夏に水揚げされる鮭なので、時鮭のことを「時不和=ときしらず」とも呼ばれています。 産卵の準備をしている秋に帰ってくる秋鮭とは違い、お腹の中は未発達で白子や筋子がともに約1/5程度の大きさですが、時鮭は産卵期ではない若い鮭なので、栄養が全身にいきわたっており、脂のりも、身の締まりがよく、ふっくら、やわらかで、一度食べたらクセになるほどの美味しさで、鮭の中でも、一、二を争う人気です。

ときしらず一尾

鮭を知り尽くした佐藤水産が、北海道で漁獲した高品質の時鮭のみ厳選して、旬の「美味しさ」そのままをご家庭にお届けします。 詳細>>

定置時鮭切身

10月の秋に水揚げされる秋鮭と同じシロサケですが決定的な違いが脂ののり。時鮭は内臓が未発達の分ハラスに脂がついているのです。昔から6月に行われる北海道神宮祭(札幌まつり)の時期と同じく水揚げが増え、初夏の風物詩となり、北海道では親しまれています。 詳細>>

 

北海道 日高産 定置時鮭が美味しい理由

日高定置時鮭の『定置』とは?

 時鮭は、秋から冬、ロシアの河川で産卵して下りてくる鮭と考えられており、北海道の日高沖や根室沖で回遊中に、水揚げされます。
 『日高定置時鮭』の【定置】と言うのは、定置網漁法の略称です。その漁法は、魚を生きたまま水揚げ出来て、魚体を傷つけずにキレイで美しい状態のまま水揚できる、大変、優れた漁獲方法です。
日高沖で、鮭を生きたまま漁獲する定置網漁で水揚げするので『日高定置時鮭』と呼びます。

 時鮭の中でも、特に北海道の日高えりも地区で水揚げされる時鮭は、色・つや・味、どれをとっても最上級品とされ、 札幌卸売市場でも例年高値のセリが行われております。佐藤水産では、人気の高い日高産の中から、新鮮な時鮭を厳選してお届けいたします。

定置網漁法

鮭を生きたまま漁獲する定置網漁

 

北海道の夏の旬魚 生時鮭(ときしらず)の楽しみ方

生時鮭ならではのおいしい食べ方は?

シンプルに、塩をふって焼き鮭にして食べる時鮭も絶品ですが、獲れたての時鮭が手に入るこの時期は、時鮭のバター焼き、時鮭のホイル焼き、時鮭のちゃんちゃん焼き、ムニエル、フライ、お刺身(ルイベ)・・・と、おすすめな食べ方がいっぱいです。 いろんな鮭料理で、北海道の天然鮭の美味しさを新たに発見してみて下さい。

時鮭の塩ふり焼き

時鮭の塩ふり焼き

時鮭のムニエル

時鮭のムニエル

時鮭のちゃんちゃん焼き

時鮭のちゃんちゃん焼き

 

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