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おすすめレシピ

粕入り石狩鍋

材料(3~4人分)

生鮭の切身 3切
生鮭のあら 1尾分
木綿豆腐 半丁
にんじん  
大根  
こんにゃく  
昆布 15cm
大さじ2
板かす 20~50g
みそ 大さじ5~6
小口ねぎ 適量
七味唐辛子 お好みで
 

▲写真をクリックすると拡大します。

作り方

  1. 1. 鮭は一切れを半分に切る。鮭のアラはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ~3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6~8等分に切る。こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。
  2. 2. 鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。
  3. 3. 小さくちぎった板粕とみそ大さじ5~6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる(残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える)。
  4. 4. にんじん、大根、こんにゃく、鮭、豆腐、を順に加え、煮えたものからいただく。お好みで七味唐辛子をふる。

鮭の栄養と健康  ~鮭のEPAやDHA~

鮭の脂肪に多く含まれるEPA(エイコサペンタエン酸)DHA(ドコサヘキサエン酸)を発見したのはデンマークの博士たち。イヌイットの人たちが、肉ばかり食べているのに動脈硬化や血栓症が少ないことに着目したのが発見のきっかけとか。EPAは血栓を防ぎ動脈硬化を予防。 悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きがあります。 DHAもほぼEPAと同じ働きをしますが、ことコレステロールに関してはDHAの方がより効果があるといわれています。 鮭はEPAよりDHAの方が少し多めに含まれています。

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