写真は110g瓶です。

函館産の新鮮な真いかを使用。
イカ本来の甘味を引き出したイカの塩辛

北海道函館産の新鮮な真いか（スルメイカ）をキモの量も自然のまま足したり引いたりせず、一尾そのまま使用して造っております。
職人が、試作・研究を重ねて、これ以上は無理というまで減塩しました。塩分を減らして仕上げておりますので、イカ本来の甘味を堪能することができます。

佐藤水産のイカの塩辛は塩辛ひとすじ三十余年、 ベテラン職人の技と経験とこだわりの手作りのイカ塩辛。
佐藤水産の塩辛職人（しおからしょくにん）を
ぜひ一度お試しください。

写真は[つぼ瓶]タイプです

イカの塩辛　旨さの秘密

一般的なイカ塩辛は、塩分濃度6〜10%に対し、佐藤水産のイカ塩辛は、3.8％まで塩分濃度を究極まで押さえて造っております。塩角のないなめらかな口当たりと、オキアミを食べたイカ特有の、赤みを帯びたキメの細かいキモは、ホロリした上品な苦味と甘味を引き出します。

お召し上がり方は、ごはんのおかずや酒の肴以外にも、茹でたジャガイモにバターとイカ塩辛をのせて食べる、北海道流イカ塩辛レシピ「塩辛じゃがバター」やアンチョビの代わりに、イカ塩辛をパスタに用いたり、調味料や隠し味に使うお料理レシピもございます。 ⇒贈答品・ギフトセット

日本は塩辛天国

ヤリイカから始まる北海道のイカ漁

北海道のイカ漁は、早春に産卵のため沿岸に近づく渡島地方のヤリイカ漁に始まり、桜前線に追われるように日本海を北上し、初夏の宗谷地方の漁で終わりを告げます。
ヤリイカ漁が終わりを告げると、それを待っていたかのように真イカ（スルメイカ）漁が本格化します。スルメイカは別名「夏イカ」とも呼ばれますが、これに対しヤリイカを「冬イカ」と呼ぶ地方もあります。

ヤリイカは甘くねっとりした食感の胴体と、「えんぺら＝耳」のコリコリ歯切れのよい食感が魅力。一方、スルメイカは、ヤリイカほど甘味はありませんが、よくしまり弾力に富む歯ごたえが好まれています。
ヤリイカとスルメイカの違いの一つに「キモ＝ワタ」の大きさがあります。スルメイカの大きなキモと、身のほどよい締まり、そして漁獲量の多さが「イカの塩辛」を国民的人気食品にまで高めたといってよいでしょう。

ちなみに日本には50〜100種類もの塩辛があるといわれています。数がアバウトなのは、年ごとに新しい塩辛づくりが試みられたり消えていっているからです。

イカの塩辛の御三家は

地方色豊かな全国各地の塩辛のなかで、人気も生産量もダントツなのが「イカの塩辛」、とくにキモの入った塩辛です。イカの塩辛は大別すると「赤づくり」「白づくり」「黒づくり」の三つの製法に分類されます。
「赤づくり」はいままで述べたキモ入りの塩辛のことで、内臓類を取りだした後、細切りしたイカの身にキモと塩を加え、ときどき攪拌しながら漬け込んだもので、普通、イカの塩辛といえばこの赤づくりのこと。
「白づくり」は、皮をていねいに剥いた胴の身、キモ、塩をつかい、さらに糀を加えて熟成を助け、糀の甘味とキモの酵素が作り出す旨味を楽しむ塩辛です。

「黒づくり」は、白づくりに入れる糀の代わりにイカの墨を加えてもので、見た目はかなりインパクトがあります。通好みの味といわれていますが、パスタなどイカ墨が他の料理につかわれはじめてからは、以前より関心が高まっているようです。

詳細はこちらでご確認ください