貝の下処理編（あわび・つぶ貝）：北海道「佐藤水産」

貝の下処理方法をご存じですか？つぶ貝のさばき方、あわびの下処理法のご紹介します。北海道のおいしい貝の料理レシピにお役立てください。

写真の位置にアイスピックやキリを差し入れ、殻の中芯軸に沿うように動かし、軸から貝柱を外します。

殻と身が外れたところで、身の厚い部分にアイスピックなど刺し、奥から引き出します。

ワタの部分を切り取ります。この時、身の膨らんだ所に切目を入れ、白い脂も取り除きます。（食べると「酔う」といわれる部分です。）

身を縦に割るように切込みを入れ、中をよく洗います。外側の黒い部分は、キッチンペーパーやタオルでふき取るとキレイになります。

殻を下にして持ち、身に塩を付け汚れをもみ落とします。

1を冷水で洗い、洋ナイフで殻と身を切り離します。

ウロと呼ばれる袋を外します。

えんぺら（黒いひだ）を切り取ります。薄くそご切りにしてお刺身に。

貝の殻外しにチャレンジ！