【石狩名物鮭醤油】料理の隠し味に、うまみ調味料：北海道「佐藤水産」

実際に、鮭醤油の発売開始から、｢料理の隠し味として最高｣だと、特にプロの調理人さんからの評価が高く、数多くの調理人さんや著名人の方々からのリピート注文が今なお続いております。

ジャンルは問わず、和食はもちろん中華、イタリアン、フレンチと、幅広い料理にお使い頂き、最近は、食品会社さんからも多数の問い合わせを頂いております。

また、当社の地元｢石狩｣をはじめとする数多くの飲食店さんからのご注文も、日に日に増してきており、旨味醤油調味料としての効果とその味わいを十分に感じて頂ける事でしょう。

しかし、それだと鮭醤油は｢一般の家庭向きなお醤油｣ではないのでは？と思われますが、皆さんが良く口にする、納豆や卵かけごはんなどにかけて食べたり、インスタントラーメンに鮭醤油を一刺しするだけでもその味の変化をお楽しみいただけます。

｢目の前のお料理にたった一刺し｣それだけで、いつもとは一味違う、旨みとコクが増したプロ顔負けの味に様変わりする、旨味醤油調味料の｢鮭醤油｣。

まずは一度、現在ご家庭でお使いのお醤油と比べてみてはいかがでしょうか。

佐藤水産の創業の地「石狩」は、世界でも有数の鮭の産地です。毎年、石狩湾周辺の川に戻ってくる天然鮭を大量に仕入れ、新巻鮭をはじめ、サケの加工品など、多く製品を皆様に、ご提供させていただいております。その際に出てしまう大量の鮭の内臓や頭、白子といったものが、年間数万トンも廃棄されていました。ふるさとの石狩に4年以上もかけて戻ってきた鮭の命を大切に使い切りたいという思いから、捨てずに活用できないものかと考えたのが、鮭の魚醤です。発酵学の権威　小泉武夫先生に製法のご指導をいただき、こうして石狩名物　鮭醤油が誕生したのです。

道産食品認定書

佐藤水産「魚醤工場」

杉樽で作る鮭醤油

佐藤水産では鮭の醤油を作る為だけに、この魚醤工場を建設し、平成19年11月に竣工、平成20年5月に佐藤水産「魚醤工場」が完成。職人の手による魚醤製造を自社で行っております。

北海道に文化のない「魚醤」を、当社は新しいスタイルの魚醤として、鮭と麹を使用し、最新の発酵技術で「鮭醤油」を作り上げ、販売するに至るまで、今まで数多くの壁を乗り越えてきました。

樹脂性タンクで生産される一般的な醤油製法とは違い、杉樽で作る当社の鮭醤油は、微生物の働きによる発酵を職人の技で絶妙に作り上げ時には平均以上の美味しさにも、それ以下にもなってしまう逸品です。

杉樽での醤油造りには知識と経験が必須であり、また職人は杉桶の微妙な変化も見落とさず、自分の勘を頼りに醤油造りを行います。｢発酵は錬金術である」と言われた、小泉先生の言葉通り、佐藤水産創業の地「石狩」で、職人の努力によって培われた技の結晶が鮭醤油なのです。

現在は、「道産食品独自認証制度（きらりっぷ）」の魚醤油第1号認証商品として、鮭醤油が認定されています。

鮭醤油使用

鮭の醤油と聞くと、イメージするのは｢生臭い｣と思いがちでしょう。
しかし、この鮭醤油は味にクセがなく旨みが豊富で、芳しい香りに思わず唾をのむほどです。
うまみ調味料なる｢鮭醤油｣が｢隠し味｣としてその力を発揮するのは、まさに豊富なアミノ酸によるものです。
アミノ酸には、人がおいしいと感じる旨味成分｢グルタミン酸｣と言う成分があり、鮭醤油にはそのグルタミン酸が大豆醤油の約3倍も含まれている為、料理の隠し味に最適な｢調味料｣となります。
その佐藤水産オリジナルの旨味醤油調味料「鮭醤油」で、当社の多くの製品がさらに美味しくなりました。